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吃蔬菜有讲究,为了更好地留住营养,谨记3种烹调习惯
发布时间:2020-10-11        浏览次数:        

西方人习惯生吃,常做沙拉之类的当做日常饮食,而中国人以加热烹调为主。新鲜健康的食材都是有营养的,如果选择正确的方法进行烹调,它们可以为我们补充必需的营养素,有利于我们的身体健康。但是,如果我们选择了不正确的烹调方法,它们的营养素就会遭受严重的破坏与损失,吃了这些食物自然无法满足生理需要。加热烹调除了改变食物口感和形状外,也会造成维生素的破坏,会在一定程度上降低蔬菜的营养价值,所以要根据蔬菜的性质选择适宜的加工和烹调方法,最大可能地保留蔬菜中的营养物质。吃蔬菜有讲究,养成这3种烹调习惯,能更好地留住营养,早知早好。

1.先洗后切

新鲜蔬菜是维生素C的主要来源,但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失维生素C。如果先用清水洗净再切,就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。反之,由于切过的蔬菜增加了蔬菜和水接触的面积与时间,这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面也增加了,如果放置的时间过久,蔬菜里面破碎的细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会造成营养的损失,所以最好是先洗后切。

2.开汤下菜

如果把菜和冷水一同加热,当水温逐渐升高,大概到50℃左右时,蔬菜中的维生素C氧化酶物质就会被激活,这种氧化酶处于活化的高峰期时,会将维生素C氧化并破坏掉,从而使蔬菜的营养大打折扣,等到水开的时候,蔬菜或许已经成为泥状了,这样口感也不会好,并且颜色会比较难看,影响食欲。所以水开了放蔬菜最好,可以瞬间锁住蔬菜的绿色,也可以减少维生素和微量元素的流失,而且可以瞬间将菜烫熟。

3.急火快炒

蔬菜尤其是绿叶蔬菜,应采用急火快炒的方法,即加热温度为200℃~250℃,加热时间不超过5分钟。维生素C在60℃~80℃最易氧化,急火快炒可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失也就减少到最低的程度,可以防止维生素的流失。同时采用急火快炒的方法,由于温度高、勤翻动、受热均匀,会使成菜时间短,从而能防止蔬菜细胞组织失水过多,避免可溶性营养成分的损失。另外,这样的方法可以减少叶绿素的破坏,原果胶物质是分解也少,从而使蔬菜质地脆嫩、色泽翠绿。综上可知,在平时烹调时要选择适合的方法,才能最大程度地不让蔬菜流失营养物质,才会更好地对身体有益。

【本文由“灵素阁”新媒体独家出品,图片来源于网络。作者瑾年,未经授权,请勿转载、复制】